Pizza wie beim
Italiener.
Aus dem ganz normalen Backofen. Kein Pizzaofen, kein Stein für dreihundert Euro.
Was mir ein italienischer Wirt in seiner Küche beigebracht hat, in den zwei Abenden pro Woche, an denen ich dort mitgearbeitet habe. Sechs Seiten, keine Anmeldung.
Was drinsteht.
Acht Schritte, und bei Wasser und Gehzeit bewusst keine Gramm- und Minutenangaben — sondern das, woran du es erkennst. Nach einem stupiden Rezept kann man nur scheitern.
Das richtige Mehl
Warum Tipo 00 und kein 405er — und was der Unterschied im Teig wirklich macht.
Teig, der Zeit bekommt
Warum Gluten Wasser und Ruhe braucht und längeres Kneten die Gehzeit nicht ersetzt.
Hitze und Reihenfolge
250 bis 275 Grad, Blech heizt mit, unterste Schiene — und der Belag kommt auf den Käse.
Es gibt noch mehr, und zwar auch umsonst.
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Ein Plan, in den kein Freitagabend passt,
ist kein Plan.
Pizza ist keine Sünde, sondern eine Mahlzeit — ein halbes Blech sind rund 580 Kalorien und 38 Gramm Eiweiß. Wer das dauerhaft einordnen können will, braucht kein Verbot, sondern Struktur: Training, Ernährung und Fortschritt in zwölf Wochen.
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