Fleisch vom Rost
Rinderfilet medium-rare
Der Lehrgang in Kerntemperatur. Wenn dieses Stück trocken wird, liegt's an dir, nicht am Fleisch.
- 40 g Protein
- 265 kcal pro Portion
- 2 Portionen
- 5 Min. + 30 Min. Akklimatisieren + 10 Min.
Aus dem GrillbuchZubereitung
- Filets 30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank — auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Mit Pfeffer einreiben, hauchdünn mit Öl bepinseln (Spray).
- Grill auf hohe Hitze (250 °C+) bringen — direkt grillen.
- Pro Seite 2,5 Min. anbraten für Kruste, dann auf 180 °C indirekt ziehen: rare 50 °C / medium-rare 54 °C / medium 58 °C.
- 5 Min. unter Folie ruhen, dabei Rosmarin und Knoblauch dazulegen, mit Salzflocken bestreuen.
Nährwerte pro Portion
265kcal
40 gProtein
0 gKohlenhydrate
11 gFett
VariantenMit Knoblauch-Butter: 10 g Butter + Knoblauch nach dem Ruhen drüber. Pfeffersteak: zerstoßenen Pfeffer in die Kruste drücken vor dem Grillen. Surf'n'Turf: 4 Garnelen pro Person dazu. Tipp: Salz erst nach dem Grillen — zieht sonst Wasser raus. Und: NIE direkt anschneiden, nur ruhen lassen — der Fleischsaft braucht 5 Min., um sich zu setzen. Wer Rind lieber durch mag, lässt es einfach länger drauf: mindestens 70 °C im Kern.
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